Hartige Pannenkoek met Spek en Kaas

Het beslag maken

1. Doe de patentbloem en het zout in een ruime mengkom.
2. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren hierin.
3. Giet er een scheutje van de melk bij en begin met een garde vanuit het midden te kloppen. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe terwijl je blijft kloppen, tot je een volledig glad beslag zonder klontjes hebt.

Spek bakken

4. Verhit een klontje boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
5. Verdeel 3 tot 4 plakjes spek over de bodem van de pan en bak ze in ongeveer 1 tot 2 minuten aan één kant licht krokant.

Pannenkoek bakken

6. Giet met een soepopscheplepel een flinke scheut beslag over het spek in de pan. Draai de pan snel rond zodat het beslag de hele bodem en het spek gelijkmatig bedekt.
7. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is en de onderkant goudbruin kleurt (ca. 2-3 minuten).

Kaas smelten en serveren

8. Draai de pannenkoek voorzichtig om met een spatel.
9. Strooi direct een flinke hand geraspte Goudse kaas over de zojuist gebakken bovenkant.
10. Bak de onderkant in 1-2 minuten goudbruin, vloeibaar en warm, terwijl de kaas aan de bovenkant smelt. Tip: leg eventueel kort een deksel op de pan om het smelten te versnellen.
11. Laat de pannenkoek op een warm bord glijden en serveer direct. Traditioneel erg lekker met een beetje schenkstroop!