Zomerse Orzo Salade met Geroosterde Groenten

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Verdeel de blokjes courgette, rode paprika, partjes rode ui en de gehalveerde cherrytomaten over een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Besprenkel de groenten met 2 eetlepels olijfolie en strooi de fijngehakte knoflook, gedroogde oregano, zout en peper eroverheen. Schep alles goed om zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn.

Groenten roosteren

4. Rooster de groenten 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn en goudbruine randjes krijgen.

Orzo koken

5. Kook ondertussen de orzo in een pan met ruim kokend water en een snuf zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar (al dente).
6. Giet de orzo af en laat kort uitlekken, maar spoel hem niet koud af; we willen de salade lekker warm serveren.

Samenstellen en serveren

7. Doe de warme orzo in een grote serveerschaal.
8. Voeg de warme geroosterde groenten rechtstreeks van de bakplaat toe, inclusief de heerlijke sappen die tijdens het roosteren zijn vrijgekomen.
9. Voeg het citroensap en de laatste eetlepel olijfolie toe en schep het geheel voorzichtig om.
10. Meng de mini-mozzarellabolletjes en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas door de salade. Door de warmte van de orzo en de groenten zal de mozzarella heerlijk zacht worden en lichtjes smelten.
11. Garneer de salade met de rest van de Parmezaanse kaas en de verse blaadjes basilicum. Serveer direct terwijl de salade nog lekker warm is.